728x90 반응형 글루텐프리 음식1 글루텐이란? 글루텐 프리 식단으로 참고해야할 음식의 종류 요즘 글루텐 프리, 글루텐 없는 음식, 글루텐 부작용 등 많이 검색을 하시는데요. 글루텐에 대해 그리고 글루텐 프리에 알아보겠습니다. 글루텐이란 밀, 호밀, 보리나 귀리에서 발견되는 단백질입니다. 빵을 만들기 위해서 밀가루를 반죽을 하게 되면 분리되어 있던 글루테닌과 글라아딘이라는 성분이 서로 결합하게되는데요. 결합하면서 탄력성 있는 얇은 피막을 형성시키는데 이것이 글루텐입니다. 빵을 만들때 모양을 유지시켜주는데 필수적인 성분이기도 합니다. 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있기 때문에 반죽 발효 시에 부푸는 현상이 나타납니다. 다른 곡물들과 비교했을 때 물을 균등하게 흡수하기도 하고 면이 잘 늘어나는 이유 역시 글루텐이 존재하기 때문입니다. 이 글루텐은 우리가 많이 즐겨하고 좋아하는 빵이나 피자, 크래커 과.. 2023. 10. 30. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST
